12月14日，习正在考查多民族聚居的广西南宁市良庆区蟠龙社区时靠拢地对多人说，各族黎民同顶一片天、同耕一垌田、同饮一江水、同筑一乡亲。周密兴办社会主义新颖化国度，一个民族都不行少。生机社区各族群稠密来往，多人互帮互帮，交知相交人，做和蔼邻人，协同兴办甜蜜乡亲。这殷殷嘱托，激劝着天下各族黎民一向铸牢中华民族协同体认识，主动胀动新时间搜罗民族饮食的高质料发达。

　　提到民族饮食，必需先说说我国56个民族的由来和发达，再说说民族饮食的传承和革新。

　　说来线多年前的先秦期间，我国的“五方之民”及其后裔有难以尽数的“自称”和“他称”。他们正在漫长的汗青演进中或融化、或重组、或迁移、或离散，兴衰分合，支系繁多。对此，《中国民族概论》有云云的阐明：“直至20世纪40年代末50年代初，正在中国疆域内结果有多少个民族因素，谁也讲不清。”1953年第一次天下人丁普查时，汇总立案上报的民族名称就有400多个，此中云南省就有260多个。1964年第二次天下人丁普查时，汇总立案上报的民族名称仍有183个。直到1979年，基诺族被认定为第56个民族。2018年，天下人大常委会把认定的56个民族写入宪法，从底子法的高度确立了我国各民族的宪法职位。

　　第一阶段：1949年到1954年，认定38个民族——一向公认的11个民族：蒙古族、回族、藏族、尔族、苗族、彝族、朝鲜族、满族、瑶族、黎族、高山族；经识别认定的27个民族：壮族、布依族、侗族、白族、哈萨克族、哈尼族、傣族、傈僳族、侗族、东乡族、纳西族、拉祜族、水族、景颇族、柯尔克孜族、土族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、鄂温克族、保安族、羌族、撒拉族、俄罗斯族、锡伯族、裕固族饮食、鄂伦春族。

　　第二阶段：1954年到1964年，认定15个民族——土家族、畲族、达斡尔族、仫佬族、布朗族、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族、崩龙族（后改为德昂族）、京族、独龙族、赫哲族、门巴族、毛难族（后改为毛南族）。

　　第四阶段：截至1982年第三次天下人丁普查，经国务院接受认定55个少数民族，加上汉族，我国民族多人庭共有56个民族。1990年天下第四次人丁普查，正式确认中国有56个民族。

　　民族识别，即对民族因素的辨认，是中华黎民共和国兴办后党和当局带领的一次大范畴的、史无前例的民族事情。正在民族识别事情中，器重方方面面的按照：协同说话饮食、协同区域、协同经济生计、协同文明特征和共齐心情本质……

　　举动“民以食为天”的“食”，越来越受到民族学、风气学、养分学、医学等周围的青睐。生计正在中国大地上的56个民族，因为天然条目差别而造成的习尚称之为“风”，因为社会境况差别而造成的习尚称之为“俗”。“风”和“俗”加起来的“习惯”，即“民间习惯”，简称“风气”。“风气”中的“食俗”，是各民族正在汗青发达中渐渐造成的，反响了各民族的出发生计方法、汗青文明守旧和心情激情，拥有极强的区域性、社会性、民族性和传承性。

　　各民族都有我方的风韵食物，有的民族又有我方特地的嗜好和禁忌。我国发布很多简直的法例、司法，特意放置少数民族生计特地商品的出产和供应，对回族、尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔塔尔族、塔吉克族、东乡族、保安族、撒拉族10个民族饮食习性予以特地闭照和确切保障。

　　各民族食俗差别，但互相之间也彼此影响着。汉族堂兄弟民族那里学到了食物创造形式，同时也把我方的饮食文明带给了兄弟民族。好比，汉族的春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节、冬至节等，良多少数民族也过这些节日，这便是民族之间彼此影响的结果。

　　（作家系中国药膳探求会副会长、中国科普作者协会食物科普创作专业委员会主任委员）

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